Этот практический мини-курс посвящен освоению технологии приготовления легендарного французского десерта макарон, который является хитом продаж любого кондитера. Программа включает в себя отработанную рецептуру на итальянской меренге, которая гарантирует стабильный результат: гладкие крышечки без пустот и аккуратную «юбочку». Вы научитесь правильно выбирать ингредиенты, работать с миндальной мукой и освоите технику макаронажа для получения нужной консистенции теста. Особое внимание в курсе уделено температурным режимам выпекания в различных духовых шкафах, что поможет избежать типичных ошибок новичков. Автор курса Анна Лобачева делится рецептами нескольких видов ганашей и фруктовых центров, которые обеспечивают десерту идеальный баланс вкуса и сочности. Обучение поможет вам создать востребованную линейку макарон с высокой маржинальностью и быстро окупить вложения.
Что входит в курс:
1. Технология приготовления крышечек
— Подготовка ингредиентов и инвентаря для работы.
— Приготовление итальянской меренги и правила замеса теста.
— Отсадка, сушка и секреты выпекания в домашних условиях.
2. Начинки и сборка
— Технология создания стабильного шоколадного ганаша.
— Работа с фруктово-ягодными центрами и конфи.
— Правила созревания и хранения готовых макарон.
Результат после обучения:
- Вы научитесь печь идеальные макарон с первого раза с гарантированным результатом.
- Освоите приготовление нескольких видов стабильных и вкусных начинок.
- Поймете принципы работы с профессиональными техкартами и граммовками.
- Создадите стильный и дорогой ассортимент для своего кондитерского дела.
Цена: 6900
